1、纯生晒工艺
岭南潮湿多变的气候成为不可逾越的屏障,制作周期长、质料结合初期危险大、产品陈化工艺等要素影响着柑普茶质量的形成,故纯生晒工艺的柑普茶产品现在还达不到量产的要求。
特点:周期长、危险大、耗时,从果实的结构角度分析,果皮表层皮是很难常温挥发水份的,只能利用太阳热力把水份从塞茶孔蒸腾出来,每个鲜果吸收热能、阳光照射角度的原因,每个成品的外观很难坚持一致;另外假如新鲜果壳塞进茶叶而无阳光晒制,那是相当危险的,假如不进烘房,发霉是必定的。
长处:纯生晒工艺是最自然的工艺,产品具活性,保留陈皮和茶最原始的风味,也确保了陈化物质最原始的性状,在太阳辐射与水份的一起效果下,果皮的不断缩短-回软-缩短过程中,达到了开始结合,并在时刻的催化下诞生真实的纯生晒柑普茶。它不是简单陈皮与茶结合,不能单理解为陈皮和茶两个物品拼合,因为它们有曾饱尝太晒辐射和水份的一起效果过。
2、半生晒工艺
即半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的办法。根据气候情况能够先晒再烘,也能够先烘再晒,其活性仍旧坚持。此工艺是为了降低危险,进步产量,安稳质量的办法之一。如半烘半晒、低温果壳(烘干塞有填充物的果壳后入茶再晒干)等工艺,均为生晒工艺。
长处:半生晒低温烘焙既确保了口感,又使柑普中的各种物质得到了杰出的转化,也降低了因气候改变带来质变的危险,但消耗时刻较长,此办法制出的柑普质量仅次于生晒柑普。
3、柴烧低温烘干工艺
通过柴枝果木在特制的窑炉里充沛燃烧,老师傅控制柴火的火候、烘焙时刻,不定时地观察烘房里的柑普茶果皮与茶味的改变。
特点:工艺难度系数高,操作之人有必要很难具备必定的柑普茶专业知识,才干防止烟味的浸透。传统的加工工艺受限要素过多,操作不好把握,工艺得当的产品才干保留柑皮油胞内的营养成分及活性,口感才干愈加温润。
4、低温烘干工艺
利用温控设备功用,模仿太晒直射时的地表温度进行干燥,产品能敏捷把茶与果皮融合,最大限度保留挥发油含量,该工艺是实现量产最直接的办法,也是现在市场上大部分产品的工艺。
特点:不高于45度,用烘干设备烘至足干。
5、高温烘干工艺
温度70-120度,用箱式烘焙提香机设定5个时刻段,每个时刻段设置不同的温度和时刻进行排湿和烘干;经过十几个小时烘至足干。
特点:高温烘焙时刻短,成本低;且不受气候影响,烘焙出的柑普适即时饮用一起兼具陈化价值,不易霉变。
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