依照采摘时段不同，新会柑又能够分为胎柑、小青柑、青柑、二红柑、大红柑。胎柑大约只要拇指指甲盖般巨细，只要柑子丰盈时节才会有，因成果过多，为防止一切果子营养不良，则会提早将过多的胎柑剪下来，二红柑是制造柑普茶的最佳挑选。
柑普的制造步骤看似简略：摘果、洗果、枯燥、切帽、取肉、暴晒、入茶、枯燥。
最终的枯燥，是决议柑普制品质量的要害，柑普的枯燥办法能够分为烘焙型和天然生晒型，两者的差异在于装入茶叶后让柑普干透的办法。
烘焙型是采用电热鼓风茶叶烘焙机在不同温度工艺下将其烘干；而天然生晒型则是使用太阳光和北风天然风干，两种办法制造各有自己的特色。烘焙型的柑普，通过变温的处理，制品色彩显红棕色，柑皮外表的油室亮光显着，大大提升了茶叶及柑皮的香味及其交融程度，使柑普出现甘香浑厚的特色，陈年更佳。
天然生晒型的柑普，通过日光的洗礼，制品当年色彩呈鲜果色，也洋溢着新鲜柑果的果香气味，当年出品的生晒柑普滋味较新不适于冲泡，陈放3年以上，其陈香的滋味便层出不穷，与普洱茶的浑厚互相穿越，成为柑普之中的保藏级珍品。
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